☆STEINのカスピ海ヨーグルトなんでも掲示板
 

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☆STEINのカスピ海ヨーグルトなんでも掲示板

種菌が少ないと? hitomi (女性)

2010/03/29 (Mon) 16:12:38

こんにちは

STEINさんのHPを拝見しとても解りやすく
詳しく紹介されていたので早速、参考にさせていただき
ヨーグルティアでカスピ海、ダノンビオと2種類を作って
毎日せっせとヨーグルトライフをエンジョイしております♪

質問なのですがタネを引き継ぎで作っていた
ダノンビオの方が一度だけタネが少ない時(5%くらい)が
あってそれ以降ヨーグルトの濃度がゆるくなったのですが
グリコの”濃くておいしいミルク”で
作ったら固くなりますか?
それとも菌が弱ってるのでしたら新しいダノンビオで
作った方がよろしいでしょうか?

ご指導いただけましたら幸いでございます

Re: 種菌が少ないと? - stein (女性)

2010/03/29 (Mon) 20:10:18

こんにちは、STEINです。

カスピ海ヨーグルトの場合も同じですが、タネの状態だけ
でなく、タネの量(比率)、材料の牛乳、発酵温度のバラ
ンスによって出来具合が変ってしまいます。

したがって、タネが少ないことが原因とは言い切れません
。既に濃度がゆるくなった状態のタネを使った場合は適切
なタネの量、牛乳、発酵温度であっても昔のように良い状
態で出来る可能性が低くなっていることは間違いありませ
ん。このまま続けても上手く出来るようになる可能性は低
いと思われます。 


なお、グリコの牛乳は”牛乳”ではなく、乳飲料です。
状態の良いタネを使えば、牛乳よりは良い出来具合になる
と思いますが、状態の悪いタネなら逆に上手くできなくな
る可能性もあります。こればかりはテストしてみるしかあ
りません。

また、カスピ海ヨーグルトについてはタネの量を5~7%の
設定をお勧めしておりますが、ダノンについては経験があ
りませんので、5%が少ないのか? 最適なのか?私には
判断できません。



もし、私が同じ状態で困った時には、バックアップのタネ
、(この場合は新しいダノンの購入?)に切り替えます。


なお、上記の内容はカスピ海ヨーグルトをベースとした話
です。ダノンの場合はどうなるか? やってみないとわか
らないとしか言えない状況です。是非お試しください。

では。

Re: 種菌が少ないと? hitomi (女性)

2010/03/31 (Wed) 15:43:06

きめ細かく解りやすいご回答いただいて
ありがとうございます

ダノンの方は味もダノンの味がしなくなってたので
新しいダノンビオ購入して作り直します

以前、お土産でいただいた
蒜山牧場のジャージー乳でカスピ海を
作った時のクリーミーさが忘れられず
ジャージー乳を探していたのですが
近所のスーパーでは1Lサイズを置いてないので
グリコの”濃くておいしいミルク”で
カスピ海の方、チャレンジしてみます

これからもSTEINさんのHP参考に
大切に育んで参ります。
HOTな情報、楽しみにしております 

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