乳清？ - よりもん５ (女性)
2007/06/12 (Tue) 15:57:15
はじめましてm(__)m
ﾍﾙﾌﾟﾐｰです（涙)
職場のお友達に株分けをしてもらってから、ｶｽﾋﾟ海ヨーグルトの虜になり、毎日増やすのが楽しみになってました。
こちらのHPでいろいろ参考にもさせてもらいながら、牛乳も低脂肪で試したり、低温殺菌乳で試したりと楽しみながら美味しくいただいてたのですが･･･
･･ここ２，３日様子を見てたんですけども
おかしいんです。酸っぱい臭いと共に、乳清というのですかね？半透明の液体みたいなもの。それが出来ていて。それを捨てて牛乳を付け足して作るも、やっぱりまた同じようになります。ｶｽﾋﾟ海ﾖｰｸﾞﾙﾄ独特のﾄﾛﾄﾛもなく、牛乳が少しとろんとしたような感じになってしまいました（T▽T)
ﾅﾝﾃﾞでしょう･･･？ﾅﾝﾃﾞこんなｺﾄに(>_<)めっちゃｼｮｯｸです(涙
お忙しいかとは思いますが、対策法というか、どうしたらいいのか教えていただけたらと思いますm(__)mよろしくお願いします。。。長々とすみませんでした。
Re: 乳清？ - mako (女性)
2007/06/12 (Tue) 21:29:20
よりもん５ さんこんにちは。
いままで上手くできていたものが段々と上手く出来なくなってしまった時は心配ですよね。。。
お役に立てるかわかりませんが、コメントを
・バックアップがあるなら切り替える
・バックアップ無い場合は次の方法で試してみてください。必ず上手く行くとは限りませんが、改めて常温再生、冷凍再生をやってみましょう。
1)できるだけ状態が良いと思われる部分（ドロドロ感がある部分）をすくってタネにする。タネの10倍の牛乳を加えて常温放置。途中でかき混ぜたりしてはダメです。6時間くらいで固まれば成功。
2)できるだけ状態が良いと思われる部分（ドロドロ感がある部分）をすくとってタネする。タネはそのまま冷凍庫で数日凍らせる。凍ったタネの10倍の牛乳を加えてからそのまま常温放置、途中でかき混ぜたりしてはダメです。12時間くらいで固まれば成功。最大18時間常温放置しても固まらない場合はあきらめましょう。
その他気になることとしては、次の点があげられます。
乳清が多い
→タネの量が多すぎる。
→発酵時間が長すぎる。
→発酵温度が高すぎる可能性あり。
牛乳を付け足して作る
→容器、スプーンなど熱湯消毒していますか？
→タネの量は適正に測っておりますか？
→食べた残りをタネにしておりませんか
では。頑張ってください。
Re: 乳清？ - よりもん５ (女性)
2007/06/12 (Tue) 23:59:45
makoさん
コンバンワ！
早速のご回答ありがとうございます（T○T)嬉しいです。
ﾊﾞｯｸｱｯﾌﾟが･･･ないんです～～（涙
調子に乗って全部やってしまいました(T-T）
もしかしたらタネの量が多すぎたのかもですﾈ
なんとなく心当たりが･･･
ずっと常温放置してるんですけど、食べる量だけ取って、後はタネとして牛乳を足して常温放置してるんですけど、全部冷蔵庫に冷蔵庫に入れなくっちゃダメなのですか？
Re: 乳清？ - mako (女性)
2007/06/14 (Thu) 23:11:41
こんにちは、
ポイントは、、
・食べ残しに牛乳を加えると言う感覚はNG
・食べる分は消毒したスプーンで取り分ける
・発酵が終わったら、冷蔵庫にしまうこと
タネと牛乳を足した後はこの時期なら常温放置で６～８時間あれば十分固まるはずです。最大でも半日程度。それ以上常温においておくと過剰発酵、さらには腐ってしまいます。発酵が終わったら（かたまったら）そのまま半日～１日程度冷蔵庫で寝かしておけばよいです。
寝かした後に熱湯消毒したスプーンで食べる量を取り出し、残った真中から底のほうにあるものを次のタネとして使ってください。
では。頑張ってください。
Re: 乳清？ - よりもん５ (女性)
2007/07/04 (Wed) 22:24:35
ありがとうございました。(*^0^*)
何とか再生することができました。
回答くださったお礼が遅くなってしまってすみません(T-T）